Výroba rumov z čerstvej šťavy cukrovej trstiny Toucan má viac ako storočnú tradíciu rumové pálenice Saint Maurice, ktorá sa nachádza blízko rovníka vo Francúzskej Guyane. Jedná sa prakticky o jedinú distilerii na tomto území. Práve Francúzska Guyana má jedinečné prírodné podmienky pre pestovanie cukrovej trstiny tej najvyššej kvality. Jedinečnosť tiež udáva veľká rieka Maroni, ktorá odovzdáva miestu pestovanie obzvlášť priaznivú pôdu bohatú na živiny.