Unica Da Ponte 10 yo

Grappa je tradiční italský destilát, který je vyroben z tzv. matolin - výlisků hroznů nejrůznějších odrůd vinné révy. Např. výrobce Andrea da Ponte vyrábí své stařené grappy z matolin odrůdy Glera, ze které se vyrábí slavné Prosecco nejvyšší kvality DOCG a proto je nazývá Grappa di Prosecco.

Zrání je proces, při kterém dochází k několika zásadním faktorům při tvorbě výsledného rumu či jiného destilátu (whisky, cognac). Sudy předávají určité aromatické a chuťové vlastnosti. Dochází k elimininaci nežadoucích vlastností destilátu a získání zcela nových, jedinečných organoleptických vlastností. Důležité je také odpařování, které zaručuje jemnost a hladkost. Výběr sudu je při zrání naprosto klíčový. Například výrobce rumů Oliver & Oliver využivá pro zrání sudy o velikosti max. 220 litrů, které mají ideální poměr destlilátu na plochu dřeva což zaručuje rychlé a správné reakce v tomto procesu.